Campofilone, patria dei Maccheroncini IGP
e dei sapori autentici
Tra colline e Adriatico, Campofilone conquista con i suoi Maccheroncini IGP e i sapori genuini della cucina marchigiana.
Maccheroncini di Campofilone IGP
La fama internazionale di Campofilone è indissolubilmente legata ai suoi celebri Maccheroncini, piatto che già in un documento dell’Abbazia risalente al 1400 veniva descritto come “maccheroncini fini fini”.
La ricetta, rimasta inalterata nei secoli e tramandata di generazione in generazione, prevede solo due ingredienti: le migliori farine di grano tenero e uova fresche, senza alcuna aggiunta di acqua. L’impasto viene steso in sottili sfoglie, arrotolato e tagliato in fili sottilissimi con grande maestria, per poi essere delicatamente adagiato su fogli di carta ad asciugare. Una lavorazione artigianale, interamente manuale, che ancora oggi rivive con la stessa cura nelle produzioni delle aziende locali.
Dal 1964 la Pro Loco organizza, nella prima decade di agosto, la Sagra Nazionale dei Maccheroncini di Campofilone, occasione unica per degustarli secondo la ricetta tradizionale: con un ricco ragù di carni. La particolare lavorazione – senza acqua, con lenta essiccazione e una naturale porosità – rende questo formato di pasta straordinario nell’assorbire ogni condimento. Perfetti con il classico ragù, i Maccheroncini di Campofilone IGP esaltano anche sughi di pesce, verdure di stagione o semplicemente un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano.
Dal 2013, dopo un lungo percorso, i Maccheroncini hanno ottenuto il prestigioso riconoscimento europeo IGP – Indicazione Geografica Protetta, garanzia assoluta di qualità delle materie prime, dei metodi di lavorazione e del prodotto finale, a tutela di una tradizione unica al mondo.